अंकुरित मूंग: सेहत का खजाना

मूंग तो वही है, परंतु अंकुरित कर देने के बाद इसके गुणों में होती है अप्रत्याशित वृद्धि। बता रहे हैं भूतपूर्व राष्ट्रपति के मानद चिकित्सक और पद्मश्री से सम्मानित प्रख्यात आयुर्वेद विशेषज्ञ और पङाव विशिष्ट आयुर्वेदिक चिकित्सा केंद्र के संस्थापक वैद्य बालेन्दु प्रकाश 

परिचय
मूंग भारतीय आहार का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है। यह प्रोटीन, फाइबर, विटामिन और खनिजों का अच्छा स्रोत माना जाता है। परंतु जब इसी मूंग को अंकुरित किया जाता है, तो इसके पोषक गुणों में उल्लेखनीय वृद्धि हो जाती है। सरल भाषा में कहें तो—मूंग तो वही है, लेकिन अंकुरित होने के बाद यह अधिक लाभकारी बन जाता है।
अंकुरण क्या है?
अंकुरण एक प्राकृतिक प्रक्रिया है, जिसमें दाने को भिगोकर कुछ समय के लिए रखा जाता है, जिससे उसमें छोटे-छोटे अंकुर निकल आते हैं। इस प्रक्रिया के दौरान दाने के भीतर कई जैव-रासायनिक परिवर्तन होते हैं, जो इसे अधिक पौष्टिक और सुपाच्य बनाते हैं।

अंकुरित मूंग के पोषण लाभ
1. पोषक तत्वों में वृद्धि
अंकुरण के बाद मूंग में विटामिन C, विटामिन B-कॉम्प्लेक्स और एंटीऑक्सीडेंट्स की मात्रा बढ़ जाती है, जो शरीर की प्रतिरक्षा क्षमता को मजबूत करते हैं।
2. पाचन में सुधार
अंकुरित मूंग हल्का और आसानी से पचने वाला होता है। इसमें सक्रिय एंजाइम पाचन प्रक्रिया को बेहतर बनाते हैं और गैस या अपच की समस्या कम करते हैं।
3. प्रोटीन की बेहतर उपलब्धता
मूंग में मौजूद प्रोटीन अंकुरण के बाद अधिक आसानी से शरीर द्वारा अवशोषित हो जाता है, जिससे मांसपेशियों के विकास और शरीर की मरम्मत में मदद मिलती है।
4. खनिजों का बेहतर अवशोषण
अंकुरण से फाइटिक एसिड जैसे एंटी-न्यूट्रिएंट्स कम हो जाते हैं, जिससे आयरन, जिंक और कैल्शियम जैसे खनिजों का अवशोषण बेहतर होता है।
5. वजन नियंत्रण में सहायक
अंकुरित मूंग कम कैलोरी और अधिक फाइबर वाला होता है, जो पेट को लंबे समय तक भरा रखता है और वजन नियंत्रण में मदद करता है।
सेवन का सही तरीका
सुबह नाश्ते में कच्चा या हल्का उबालकर खाएं
नींबू, काला नमक और सब्जियों के साथ सलाद के रूप में लें
चाहें तो हल्का भूनकर भी सेवन कर सकते हैं

निष्कर्ष
अंकुरित मूंग एक सरल, सस्ता और अत्यंत पौष्टिक आहार है। नियमित रूप से इसका सेवन करने से शरीर को अधिक पोषक तत्व मिलते हैं और स्वास्थ्य बेहतर होता है। इसलिए अपने दैनिक आहार में अंकुरित मूंग को शामिल करना एक समझदारी भरा कदम है।
आयुर्वेद में भोज्य पदार्थों के रूपांतरण, मात्रा और सेवन करने की समयावधि से गुणों में परिवर्तन का विशद उल्लेख किया गया है जिसको आजका वैज्ञानिक समुदाय भी मानने लगा है।